MOMO - Matcha ZEN
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Detaillierte Produktbeschreibung
Geschmack & Farbe
Fein, ausgewogen, wenig Bitterkeit.
Matcha aus der ersten Ernte in der Präfektur Aichi. Die Sträucher werden vor der Ernte zwanzig bis dreißig Tage beschattet. Die Blätter behalten dadurch ihr Chlorophyll und bilden L-Theanin, während die Catechine, die den Matcha bitter machen, zurückgehen.
In der Schale merken Sie es sofort: sattes Grün, ein runder Geschmack, Umami statt Bitterkeit.
Wie er entsteht
Beschattung, Dampf, Granit.
Geerntet werden die jüngsten Blätter und Knospen. Innerhalb weniger Stunden werden sie gedämpft — rund zwanzig Sekunden stoppen die Oxidation und halten die Farbe fest. Danach werden die Blätter zu Tencha entstielt und auf Granitsteinen gemahlen: langsam, etwa dreißig Gramm pro Stunde.
Der Stein erhitzt sich nicht, Geschmack und Aroma bleiben unversehrt. Das Pulver hat eine Partikelgröße von fünf bis fünfzehn Mikrometern. Zu uns kommt es per Flugzeug, nicht per Schiff — zwischen der Mühle und Ihrer Bar liegen Tage, keine Monate.
Im Betrieb
Wenn der Matcha das Getränk allein tragen soll.
Pur getrunken
Schale, Besen, 2 g. Ein Geschmack, der weder Milch noch Sirup braucht.
Matcha Latte
Die Feinheit von ZEN trägt durch die Milch, ohne im Süßen zu verschwinden.
Gleichbleibende Portion
2 g sind schnell abgemessen. Die Kosten pro Getränk bleiben nachvollziehbar.
Zubereitung
Vier Schritte zu feinem Schaum.
- Sieben Sie 2 g Matcha durch das Chakoshi-Sieb, damit keine Klümpchen entstehen.
- Gießen Sie 40 ml Wasser mit einer Temperatur bis 80 °C auf. Kochendes Wasser macht den Geschmack unnötig bitter.
- Schlagen Sie mit dem Chasen in W-Bewegungen auf, bis ein feiner Schaum entsteht.
- Servieren Sie ihn pur. Wer einen sanfteren Einstieg möchte, füllt mit etwas Milch auf.
Die MOMO-Reihe
Jeder für einen anderen Einsatz.
ZEN · ceremonial grade · Sie sind hier
Erste Ernte aus Aichi. Der feinste der Reihe, pur getrunken und im Latte.
FLOW · premium grade
Kräftigerer Geschmack, der durch die Milch trägt. Für Latte und Eisgetränke.
YUM · culinary grade
Dritte Ernte. Kräftig und herber, damit sie im Rezept herauskommt.
Japanischer MOMO Matcha in drei Stufen, je nach Einsatz: ZEN zum puren Trinken, FLOW für Getränke, YUM für die Küche. Dazu bieten wir Hojicha, Ube und Zubehör für die Zubereitung.
Zusätzliche Parameter
| Kategorie: | MOMO Matcha |
|---|---|
| Potřebujete poradit: | /potrebujete-poradit/karel/ |
Produktbewertung
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Diskussion
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Japanischer Matcha MOMO in drei Graden, jeder für eine andere Aufgabe: ZEN zum puren Trinken, FLOW für Latte und Eisgetränke, YUM für die Küche. Fein gemahlener Grüntee, ohne Aromen und Farbstoffe. Dazu Hojicha, Ube und das Zubehör für die Zubereitung — Besen, Siebe und Schalen.