Ube: fialová, kterou nevyrobí barvivo
Ube: barva, kterou nevyrobí barvivo
Fialový jam (Dioscorea alata) si barvu nese sám — nezešedne v mléce ani po pěti minutách na výdejním pultu. Na baru k němu vedou tři cesty a každá se chová jinak. Rozdíl není v odstínu, ale ve složení.
MOMO UBE Blend Powder
Fialový jam a sladká brambora, nic dalšího. Bez cukru, bez aromat — chuť si stavíte sami. Funguje i v pečení.
Zobrazit produkt →
FONTE koncentrát Ube
Tekutý, z pumpičky za vteřinu. Díky xanthanu drží vrstvu — dělá vrstvené a ledové drinky.
Zobrazit produkt →
Fonte Ube Latte
Prášek s kokosovým cukrem a zázvorem. Deset gramů do mléka a latte vypadá stejně, ať ho dělá kdokoli.
Zobrazit produkt →Čím se od sebe liší
| MOMO UBE Blend Powder | FONTE koncentrát Ube | Fonte Ube Latte | |
|---|---|---|---|
| Forma | prášek 200 g | koncentrát 750 ml | prášek 225 g |
| Složení | fialový jam 50 % + sladká brambora 50 % | voda, cukr, ube koncentrát, aromata, xanthan, konzervant | kokosový květový cukr, prášek z fialového jamu, zázvor |
| Přidaný cukr | žádný | ano | ano |
| Dávka | 2 g na latte, 5 g do cloudu | 20 ml na 150 ml mléka | 10 g na 200 ml mléka |
| Vydá | 100 porcí ze sáčku | ~37 porcí z lahve | 22 porcí z balení |
| Chuť | jemně sladká, zemitá, neutrální | sladká, čistě „ube“ | sladká, výrazný zázvor |
| Hodí se na | signature drinky i pečení | rychlý výdej a vrstvení | rychlý výdej bez ladění |
Když chcete chuť stavět sami
Padesát procent sušeného fialového jamu, padesát procent sušené sladké brambory. Nic dalšího. Žádný cukr, žádné aroma. Znamená to, že si nápoj doladíte vy — a taky že sám o sobě je jemný a zemitý. Počítejte s tím a nechte si prostor.
- Dva gramy zamíchejte v troše horké vody nebo mléka na hladkou pastu, pak dolijte mlékem. Metličku nepotřebujete, stačí lžička.
- Na ledovou verzi nechte pastu chvíli zchladnout a teprve pak lijte na led — jinak vám led rozředí barvu dřív, než se drink poskládá.
- Na cloud vyšlehejte 5 g prášku s 50 g smetany ke šlehání 33 % a sirupy. Nepřešlehejte — cloud musí ze lžíce plynule stékat, ne držet špičku.
Neplatí to jen za barem. Protože v prášku není cukr ani aroma, zamícháte ho do těsta, krému nebo zmrzliny, aniž byste kvůli němu přepočítávali recept. Fialová vydrží i pečení: cheesecake, makronky, panna cotta.
Dva gramy na porci taky znamenají, že sáček vydrží. Ze standardního 200g balení postavíte zhruba sto nápojů. Vyšší cena na etiketě odpovídá tomu, co je uvnitř — koncentrovaná surovina, ne směs s cukrem. Pro provozy, které ube točí denně, je k dispozici i 600g balení.
Čím ho dotvořit
Zemitost ube snese sladké tóny, ale nesnese, když ho něco překřičí. Osvědčila se dvojice, ne jeden sirup samotný — v našem receptu na UBE cloud jdou do jedné dávky oba po 10 g.
Mléko
ROA Oat Barista drží nejvěrnější barvu. Rude Health Coconut posune drink do tropického rejstříku.
Když jedete na čas a vrstvíte
Dvacet mililitrů do 150 ml mléka, promíchat nebo prošlehat tryskou, hotovo. Žádné šlehání prášku, žádné hrudky, každá porce stejná. Podle výrobce jde o první ube koncentrát na trhu a vyrábí se v Itálii.
Kde má navrch nad práškem: obsahuje xanthan, takže je hustší než mléko. Zůstane dole a nepromíchá se sám od sebe — na vrstvené ledové drinky je to přesně ta vlastnost, kterou potřebujete.
Na čistou vrstvu: koncentrát na dno sklenice, led až po okraj, mléko pomalu po stěně. Čím víc ledu, tím ostřejší předěl. Míchátko podávejte vedle, ne do sklenice.
Když potřebujete stálý výsledek
Stejná surovina jako u MOMO — prášek z fialového jamu — ale jinak postavená: sladí se kokosovým květovým cukrem a je v ní zázvor. Ten je potřeba brát vážně: není to neutrální ube s trochou koření, ale nápoj s vlastním kořeněným koncem.
Deset gramů do 200 ml horkého mléka, rozmíchejte nebo prošlehejte parní tryskou; v balení je 22 porcí.
Nedosazujte ho místo MOMO prášku v receptu — dostanete jiný drink. Z téhož důvodu se nehodí do pečení: přinese vlastní sladkost i koření.
Recepty s ube
Fialová a matchová zelená vedle sebe drží obzvlášť dobře — na kartě to funguje jako dvojice, ne jako dva samostatné drinky.
Ube Matcha Latte
Nevíte, kterou z nich vybrat?
Zavolejte Tomášovi. Zeptá se na pár věcí — kolik nápojů denně vydáte a jestli chcete míchat vlastní recepturu, nebo potřebujete hlavně rychlost — a řekne, co má smysl objednat. Rovnou s ním domluvíte i dovoz.